La colza 00 / canola es un cultivo originario de Eurasia, es una especie cuyo destino principal es obtener aceite de primera calidad y es una excelente fuente proteica para animales y el hombre.

Es de la familia de las crucíferas, y el hombre la ha utilizado desde la antigüedad.

Los primeros usos que se le dio fue para la iluminación, alimentación y combustible.

Las primeras selecciones, se hicieron en Canada y el criterio seguido fue, buscar cultivares que no fueran tóxicos para el hombre y los animales. Incluyeron en estas selecciones especies Polacas y Argentinas. Es así que lograron variedades con aceites de gran calidad (con bajo contenido de ácidos grasos saturados), lo que ha hecho que este aceite sea hoy uno de los mas preciados del mundo por sus virtudes.

GENERALIDADES

El aceite de canola es uno de los mas importantes aceites vegetales del mundo. Su reputación la gano por sus cualidades nutricionales, para la dieta humana.

Para poder mantener estas características se deben respetar los standard de comercialización que exigen condiciones mínimas (menos de 2% de ácido erucico y menos de 30 micromoles de uno o de la combinación de glucosinolatos) para que el aceite y la harina de canola se ajusten a la calidad perseguida, y además bajos contenidos de clorofila, la que le confiere al aceite un tinte verdoso.

Esta semilla que respeta el estándar es recibida por las aceiteras y es sometida a un proceso de limpieza, que saca tierra y cuerpos extraños, y luego del calentado a 30 o 40 °c se somete al proceso de crushing por presión.

De este modo se obtiene aceite de primera extracción y una mezcla de aceite y harina. El aceite es recuperado por un solvente (hexano), y el resto es harina. El solvente del aceite es separado al igual que el solvente de la torta. En ambos casos el hexano se purifica por condensación, y vuelve a ser usado nuevamente.